渋谷区・恵比寿/本格手打ち蕎麦とこだわりの地酒/慈玄(ジゲン)

現在二ヶ所の産地より取り寄せたものを店内にてブレンドしているが
配合の銘柄、割合は時期により異なる

・茨城県の特別農産物の認証を受けた常陸秋そばを石臼挽き製粉したもの
・北海道産のそばを石臼挽き製粉したもの、産地は、道内各地に渡る

かつおの本枯れ節から取ったすっきりと上品に仕上げただし
かけ汁には、干し椎茸を追加

純正ごま油と昔からの圧搾法で作られた国産菜種油を混合して使用
廃油は、リサイクルシステムによりバイオディーゼル燃料として使用され、CO2削減に協力

醤油

二年間木桶で寝かせた天然醸造醤油、有機丸大豆の本醸造醤油

味噌

白みそ　京都片山商店の無添加白みそ

赤みそ　有機大豆、有機米から作った八丁みそ

砂糖

種子島の洗双糖　　ミネラル分を含む栄養価の高い砂糖

塩

にがり成分が残っている天日塩を使用

味醂

もち米，米麹、本格焼酎による純天然醸造の三河味醂

茨城県の生産者が作るこしひかりを精米してもらい産地より直送
顔の見える安全な米
ランチタイムに提供するご飯には、栄養価に優れ各種ビタミン、ミネラルを含む発芽雑穀米を使用

・エビスビール　　麦芽１００%のプレミアムビール

・風の谷のビール　　オーガニックビール

原料は全てオーガニック，モルトは、１００%ドイツの有機認証を受けたモルトを使い
仕込み水は、箱根山系の天然水を使用
無濾過で酵母が生きている

　冬のにごり酒
　春のしぼりたて
　夏の生酒
　秋のひやおろし
と四季折々の酒を楽しんでいただけるよう、心がけています。

また米にこだわった酒として、安全な無農薬米、有機栽培米から醸造された酒も取り揃えている

宮城県の蔵王連峰の麓の自然の中で丹念に飼育された鴨です。
・ミネラル豊富な竹炭水を与え
・何種類もの発酵菌を与え
・鴨の持つ自然の力で、抗菌・抗酸化力をアップ
・70日以上の飼育日数をかけ
・肉厚でこくのある合鴨本来の味を生み出しています

抗生物質、抗菌剤などを使用せず、全て天然の食材と天然地下水で飼育されたニワトリが生む卵
「昔の味のたまご」